L’oro nascosto dell’Etna, nuova puntata de La Natura dal Campo alla Tavola

“L’oro nascosto dell’Etna” è il titolo della nuova puntata de La Natura dal Campo alla Tavola, il format televisivo dedicato alle eccellenze dell’ortofrutta italiana, che questa volta porta le telecamere in Sicilia per raccontare il Fico d’India dell’Etna DOP attraverso tutta la sua filiera: dal campo alla produzione, dalla ricerca scientifica alla trasformazione, fino alla tavola. Il viaggio parte da Biancavilla, sul versante sud-occidentale dell’Etna, insieme a Salvatore Rapisarda, direttore del Consorzio Euroagrumi OP, per conoscere una pianta che potrebbe avere un ruolo sempre più interessante anche di fronte alle nuove sfide climatiche e alla crescente scarsità d’acqua. Ma il fico d’India rappresenta ormai anche una realtà economica importante. Secondo i dati illustrati da Rapisarda durante la trasmissione, la Sicilia concentra circa il 90% della produzione nazionale e gestisce una quota che arriva a circa il 70% del commercio mondiale del frutto; la produzione viene stimata intorno alle 100 mila tonnellate, mentre la domanda continua a mostrare prospettive di crescita. A raccontare il legame tra prodotto e territorio è Sara Bua, presidente del Consorzio di Tutela del Fico d’India dell’Etna DOP e lei stessa produttrice. Bianca Muscareda, gialla Sulfarina e rossa Sanguigna sono le tre varietà che trovano nei terreni vulcanici dell’Etna condizioni particolari, insieme a un patrimonio di tecniche, esperienza e lavoro agricolo tramandato nel tempo. Ed è proprio guardando oltre il frutto fresco che emergono alcune delle prospettive più sorprendenti. La puntata incontra il professor Maurizio Battino dell’Università Politecnica delle Marche, coordinatore e supervisore scientifico di una recente ricerca internazionale dedicata alla valorizzazione della buccia del fico d’India viola, normalmente considerata un sottoprodotto. Lo studio, pubblicato nel 2026 sul Journal of Food Biochemistry, ha analizzato in laboratorio un estratto ricco di polifenoli e betalaine, osservandone gli effetti antiproliferativi e pro-apoptotici su cellule di adenocarcinoma del colon umano HCT116. Si tratta di risultati sperimentali su cellule, non di una dimostrazione di efficacia terapeutica nell'uomo, ma aprono un interessante campo di ricerca sulla valorizzazione di ciò che oggi viene in gran parte scartato. Con la nutrizionista Enza Perdicaro si torna invece al frutto e alle sue caratteristiche alimentari: acqua, fibre, minerali e differenti famiglie di antiossidanti raccontano un alimento che, dietro il suo gusto dolce, presenta un profilo nutrizionale particolarmente interessante. Dal campo si passa poi alla trasformazione. A Belpasso, sempre alle pendici dell’Etna, le telecamere entrano in Agrisicilia, azienda specializzata nella produzione di marmellate e confetture, guidata dalla CEO Sofia Mammana. Una realtà che punta sull'incontro tra lavorazione artigianale, selezione della materia prima e innovazione e che rappresenta un esempio concreto di come la trasformazione possa aggiungere valore alle produzioni siciliane. Agrisicilia ha sede proprio a Belpasso e dichiara oltre 60 dipendenti e un fatturato superiore ai 10 milioni di euro. E, come suggerisce il titolo stesso del programma, il viaggio non poteva che terminare a tavola. A chiudere la puntata è lo chef Alessandro Diolosà, che propone una piccola chicca gastronomica pensata per essere riprodotta anche a casa: insalata di salmone e fico d’India, accompagnata da chips di fico d’India e da una maionese profumata. Un modo contemporaneo e sorprendente di interpretare un frutto antichissimo. “L’oro nascosto dell’Etna” diventa così il racconto di un prodotto che non vive soltanto di tradizione. Agricoltura, economia, sostenibilità, ricerca, trasformazione e gastronomia mostrano quanto ancora ci sia da scoprire dietro una pianta apparentemente semplice e quanto il Fico d’India dell’Etna possa rappresentare una risorsa anche per il futuro. La Natura dal Campo alla Tavola accompagna ancora una volta il pubblico là dove nasce il prodotto, seguendone il percorso fino al consumatore e raccontando le persone, le imprese e la ricerca che costruiscono il valore dell’agroalimentare italiano.

 

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