SPAGHETTI AI LIMONI E CARCIOFI

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SPAGHETTI AI LIMONI E CARCIOFI


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg di pesce assortito (scorfano, cefalo, triglia, grongo, merluzzo, aragosta)
250 gr di pomodori perini
 2 bicchieri di olio
1 grossa cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
4 spicchi d'aglio
qualche foglia di alloro
la scorza di un'arancia
pepe in grani
1/2 cucchiaino di zafferano
50 gr di burro
8 fette di pane casereccio
sale
acqua


Pulire accuratamente tutto il pesce e ridurlo in pezzi regolari (compresa la coda dell'aragosta che va affettata con tutta la corazza).
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere sul fuoco, in una grande casseruola, metà dell'olio e farvi rosolare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'alloro tritati finemente. Unire quindi la scorza d'arancia, i pomodori, una presa di sale e qualche granello di pepe; moderare la fiamma e coprire il recipiente facendo cuocere per 15-20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, unire il pesce, un litro di acqua bollente salata, il restante olio, lo zafferano e il burro, rimestare e lascia¬re cuocere per altri 20 minuti circa.
Nel frattempo tostare le fette di pane.
A cottura ultimata, scolare i pezzi di pesce con la schiumarola, filtrare il brodo e riportarlo ad ebollizione.
Disporre due fette di pane in ogni fondina e su queste distribuire il pesce; bagnare con il brodetto bollente eservire ben caldo.

TORTIGLIONI PICCANTI AL LIMONE

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TORTIGLIONI PICCANTI AL LIMONE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr di tortiglioni
4 acciughe diliscate
25 gr di midollo di bue
70 gr di burro
il succo di 4 limoni
50 gr di capperi
un pizzico di paprica
una presa di noce moscata
sale


In una terrina mescolare due acciughe spappolate, il succo di due limoni, il midollo sminuzzato, la noce moscata, la paprica, il sale.
Con l'impasto ottenuto condire i tortiglioni, precedente-mente lessati in abbondante acqua salata, che saranno di-sposti in una pirofila da forno in cui si sarà sciolto il burro e le altre due acciughe diliscate. Mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti; a metà cottura, irrorare con il succo degli altri due limoni e cospargere con i capperi.