SPAGHETTI AI LIMONI E CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg di pesce assortito (scorfano, cefalo, triglia, grongo, merluzzo, aragosta)
250 gr di pomodori perini
 2 bicchieri di olio
1 grossa cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
4 spicchi d'aglio
qualche foglia di alloro
la scorza di un'arancia
pepe in grani
1/2 cucchiaino di zafferano
50 gr di burro
8 fette di pane casereccio
sale
acqua

Pulire accuratamente tutto il pesce e ridurlo in pezzi regolari (compresa la coda dell'aragosta che va affettata con tutta la corazza).
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere sul fuoco, in una grande casseruola, metà dell'olio e farvi rosolare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'alloro tritati finemente. Unire quindi la scorza d'arancia, i pomodori, una presa di sale e qualche granello di pepe; moderare la fiamma e coprire il recipiente facendo cuocere per 15-20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, unire il pesce, un litro di acqua bollente salata, il restante olio, lo zafferano e il burro, rimestare e lascia¬re cuocere per altri 20 minuti circa.
Nel frattempo tostare le fette di pane.
A cottura ultimata, scolare i pezzi di pesce con la schiumarola, filtrare il brodo e riportarlo ad ebollizione.
Disporre due fette di pane in ogni fondina e su queste distribuire il pesce; bagnare con il brodetto bollente eservire ben caldo.