CONNCHIGLIETTE CON GAMBERI E LIMONE
Ingredienti per 4 persone
320 gr dl conchigliette all’uovo, 400 gr di
qamberi, 1 limone, 1 dl di succo di
limone, 40 gr di burro, farina q.b., un ciuffo di prezzemolo, 4 foglie di melissa pepe
rosa, sale.
Lavare, asciugare il limone e tagliarlo a fettine: sbollentare per qualche istante: quindi
scolare e adagiare su carta assorbente. Sgusciare i gamberi e passarli in un velo di
farina. Fare quindi sciogliere il burro in un tegame
antiaderente, unire i gamberi e
lasciare rosolare dolcemente. Bagnare con il succo del limone, salare, unire al tutto un
cucchiaio di pepe rosa e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti, mescolando spesso.
Unirvi due cucchiai di prezzemolo e di melissa tritati; togliere dal Fuoco. nel frattempo
portare a cottura le conchigliette; scolarle al dente e condirle con i gamberi e il loro
sugo. Distribuire nei piatti decorandone ognuno con due fettine di limone scottato e
servire subito.
GNOCCHI ALL'
ARANCIA
Ingredienti per 4 persone:
130 gr di farina, 150 gr di burro, 250 gr di ricotta, 500 gr di arance, 2 uova, 100 gr
di pangrattato, 30 gr di zucchero e qualche zolletta, sale.
Mettere in una terrina metà del burro e con un cucchiaio di legno, sbatterlo finché
diventa soffice e cremoso; incorporarvi allora la ricotta, le uova, la farina e una presa
di sale: continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporlo poi, in
frigo per un’ora. Stenderlo quindi con un mattarello in uno strato non più alto di
1/2 centimetro di diametro. Mettere al centro di ogni disco una fettina di arancia
precedentemente privata della pellicina bianca e dei semi al centro della quale andrà
disposta mezza zolletta di zucchero. Richiudere il disco, serrando bene i bordi. Lessare
questi gnocchi in acqua bollente. salarli e scolarli cori un mestolo forato man mano che
affiorano in superficie. Intanto Fare sciogliere in una casseruolina il rimanente burro
unendovi il pangrattato e i 50 gr di zucchero. Lasciare colorire il tutto mescolando
ripetutamente e versare sugli gnocchi sistemati in una zuppiera.
LASAGNE VICTORIA
Ingredienti per 4 persone.
500 gr di lasagne ricce, il succo e la scorza di un’arancia, il succo di un
limone, 10 mandorle, 6 noci, 4 cucchiai di panna da cucina, una presa di paprica, una
presa di sale.
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata, scolarle e porle in una zuppiera.
Tagliare a striscioline sottilissime la scorza d’arancia privata della parte bianca e
porle in una terrina. Sbucciare e mandorle, spezzettarle grossolanamente ed unirle buccia
d’arancia: bagnare con la panna e il succo d’arancia e di limone, salare.
insaporire con un’abbondante presa paprica; mescolare con cura per amalgamare bene
tutti gli ingredienti e versare sulle lasagne la salsina ottenuta. Servire subito.
LINGUINE DELICATE
Ingredienti per 6 persone:
400 gr di linguine,1 grosso limone, 1 mazzetto di prezzemolo, vino bianco secco,
zenzero fresco, olio, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.
Dopo aver lavato il limone, con un coltellino affilato, staccare la parte gialla della
scorza senza staccare quella bianca, e tagliarla a listarelle molto sottili. In una
casseruolina portare ad ebollizione un bicchiere di vino con un pezzetto di zenzero;
unirvi le scorzette limone e una presa di sale; coprire il recipiente e sobbollire per
qualche minuto, Intanto in una ciotola sbattere con una frusta 4 cucchiai di olio con il
succo di limone l’aglio intero o tagliato a fettine, abbondante prezzemolo tritato,
una presa di sale ed una spruzzata di pepe. Scolare le scorzette metterle neella ciotola
con la salsa preparata, coprire e lasciare insaporire per un’ora in un luogo fresco
mescolando ogni tanto. Lessare le linguine in un’ abbondante acqua salata. scolarle
al dente, rovesciarle in un piatto portata, condirle con la salsa e profumarle con un
cucchiaino di zenzero grattugiato. Mescolare bene prima di servire.
MACCHERONCELLI A MODO MIO
Ingredienti per 4 persone
150 gr di maccheroncelli, 1 peperone, 1 cipolla, 100 qr di lingua salmistrata cotta, 4
fette di Emmental, 100 gr di maionese, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di succo di limone,
2 uova sode, pepe bianco, pepe di Caienna, qua!che rametto di prezzemolo, 3 pomodori,
sale.
Portare ad ebollizione, in una grande pentola, due lit. di acqua con una manciata di sale.
Appena l’acqua bolle, buttarvi i maccheroncelli spezzettati e farli cuocere al dente;
passare sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura e scolare bene. Sbucciare e
tritare finemente la cipolla; aprire il peperone a metà, liberandolo dai semi interni,
lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a
listarelle. Ridurre a striscioline anche la lingua
salmistrata e il formaggio. Disporre tutti gli ingredienti, compresa la pasta, in una
zuppiera e mescolarli bene. Preparare poi il condimento amalgamando in una scodella la
maionese con il latte, il succo del limone, il sale, un pizzico di pepe bianco e una
spruzzata di pepe di Caienna; versarlo infine nella zuppiera rimescolando delicatamente.
Fare riposare per una diecina di minuti prima di servire e decorare con spicchi di uova
sode e di limone. Cospargere infine con prezzemolo tritato.
PAPPARDELLE AL
LIMONE ALLA PARTENOPEA
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pappardelle larghe, e sottili, il succo di 2 limoni, 1 mozzarella, una
manciata di prezzemolo tritata, 2 spicchi d’aglio. Una
,nanciatina di capperi pepe in
grani, peperoncino rosso, una tazzina di olio d’oliva finissimo, sale.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla al dente e metterla in una
zuppiera calda, dove andrà subito condita con il prezzemolo tritato, l’aglio
tritato, i capperi e l’olio. Macinare su tutto un po’ di pepe, unire la
mozzarella a fettine e un pezzetto di peperoncino rosso. Mescolare bene. Fare intiepidire
il succo del unione e versarlo per ultimo sulla pasta. Mescolare ancora per fare ben
legare il tutto e servire subito,
RISOTTO
ALL'ARANCIA
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso, 50 gr di formaggio grasso, 50 gr di burro, 40 gr di parmigiano
grattugiato, 1 arancia,1I lt circa di brodo, vino bianco secco, 1/2 cipolla, pepe in grani, sale.
Sbucciare l’arancia e dalla buccia raschiare a parte interna, lanosa e bianca, e
tagliare a dadini quella gialla; dagli spicchi invece ricavare il succo. Fare appassire la
cipolla affettata sottilmente in metà burro, unire il riso, mescolare e fare tostare un
po’. Quando il fondo è asciugato bagnare con il
vino, lasciarlo evaporare, unire due mestoli di brodo e fare cuocere per qualche minuto.
Unire quindi i dadini di buccia di arancia e continuare la cottura, aggiungendo man mano
il brodo. Continuando a mescolare, unire il formaggio grasso, tagliato a cubetti, ed
aspettare che si sciolga. Togliere dal fuoco appena il riso sarà cotto al dente;
mantecare con il resto del burro e con il succo d’arancia: portare a tavola con il
formaggio parmigiano servito a parte.
SPAGHETTI AI LIMONI E
CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di spaghetti, 4 carciofi, 4 limoni, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di
prezzemolo, 5 cucchiai di olio, sale, pepe. burro, parmigiano grattugiato.
Mettere sul fuoco l’acqua per lessare gli spaghetti, pulire bene i carciofi,
eliminando spine e foglie esterne, poi tagliarli a piccoli spicchi e metterli in acqua
acidulata col succo di un limone. Tritare finemente aglio e prezzemolo; mettere quindi sul
fuoco un tegame col trito e l’olio, fare rosolare a fiamma delicatissima, poi unirvi
i carciofi ben sgocciolati e farli insaporire per qualche minuto a calore medio, irrorando
di tanto in tanto con del succo di limone: salare, pepare e coprire il recipiente
lasciando cuocere per circa 20 minuti. Intanto cuocere la pasta al dente per permettere di
ultimare la cottura una volta unita alla
salsetta. Appena gli spaghetti si saranno ben
legati a quest’ultima disporli in una zuppiera nel cui fondo si saranno adagiati
tocchetti di burro. Mescolare bene, aggiungere il parmigiano, rimescolare ancora per fare
amalgamare bene il tutto e servire subito.
TORTIGLIONI PICCANTI AL
LIMONE
Ingredienti per 4 persone
600 gr di todiglioni, 4 acciuqhe
diliscate, 25 gr di midollo di bue, 70 gr di burro, il succo di 4 limoni, 50 gr di
capperi, un pizzico di paprica, una presa di noce moscata, sale.
In una terrina mescolare due acciughe spappolate, il succo di due limoni, il midollo
sminuzzato, la noce moscata, la paprica, il sale. Con l’impasto ottenuto condire i
tortiglioni, precedentemente lessati in abbondante acqua salata, che saranno sposti in una
pirofila da forno in cui si sarà sciolto il burro le altre due acciughe diliscate.
Mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti: a metà cottura irrorare Con il succo degli altri due limoni e cospargere con i
capperi.