CREME CARAMELL DI ARANCE ROSSE DI SICILIA
Preparazione : 30 minuti
Cottura: un’ora
Ingredienti ( per 4-6 persone)
mezzo litro di latte, 100 grammi di zucchero, un cucchiaio di rum scuro, 5 uova, 1 cucchiaio di vaniglia, 2 arance pigmentate rosse di sicilia .
Per il caramello
80 grammi di zucchero, un po d’acqua.
Preparazione:
con un coltello , togliere la parte superiore delle bucce d’arancia; spremere le arance e tenere da parte il succo..
In una pentola portare in ebollizione il latte con la buccia d’arancia e il cucchiaio di vaniglia. A parte, preparare un caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e pochissima acqua, e facendoli cuocere con un’aggiunta di un cucchiaino di succo rosso d’arancia, fino ad ottenere un caramello biondo dorato. Versatelo sul fondo e sulle pareti di stampini individuali per crème caramel. In una terrina , lavorate con una frusta lo zucchero e le uova intere; aggiungere il succo delle arance , mescolate e aggiungete , poco alla volta , il latte portato ad ebollizione a parte , mescolando continuamente. Aggiungete , infine , il rum , mescolate , passate il composto, attraverso un colino, in una terrina, e , quindi versatelo negli stampini. Fate cuocere il composto a bagnomaria , in forno pre-riscaldato a 160 cc per un’ora circa (l ‘acqua del bagnomaria non deve superare i due terzi del recipiente con crema). A cottura ultimata , la crema sarà soda , ma non dura. Fatela raffreddare e ponetela in frigo. Al momento di servire, staccare con un coltellino il bordo della crema e sformatela sul piatto di portata.
