ASPARAGI AL LIMONE
INGREDIENTI PER 4 FERSONE
2 mazzi di asparagi il succo di 2 limoni 2 uova, burro, Sale.
Mondare gli asparagi, tagliarli tutti alla stessa altezza e porli "in piedi" in
una pentola, con le punte verdi volte in su Coprire con acqua solo la parte bianca e
lasciare bollire a fiamma media, finché le punte risulteranno cotte molto al dente.
Scolare gli asparagi e porli ad asciugare su un canovaccio. In una ciotolina sbattere il
succo di limone con poco sale e le due uova, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Adagiare gli asparagi in una pirofila unta di burro e metterli a cuocere a fuoco vivo;
quando cominceranno a friggere, coprirli con il composto di succo di limone e uova.
CARCIOFI AL LIMONE
INGREDIENTI
carciofi preferibilmente piccoli e del tipo spinoso, limone, sale, olio, zucchero.
Facoltativi: semi di finocchio, timo, alloro, pepe in grani, prezzemolo.
Pulire accuratamente i carciofi, privandoli delle spine e delle foglie più dure,
tagliarli quindi in quattro spicchi. Preparare un miscuglio di acqua e succo di limone
nella proporzione di 1/2 lt di acqua e 1/2 lt di succo di limone per ogni kg di carciofi
già mondati. Portare il liquido a bollore, tuffarvi i carciofi e sbollentarli per 2
minuti, quindi salare. Disporli ancora caldi, in vasi di vetro, alternandoli a piacimento
con gli aromi e le spezie. Preparare quindi il liquido "di governo" nel seguente
modo: portare ad ebollizione 1 lt d'acqua con 1 cucchiaio di succo di limone, 40 gr di
sale, 15 gr di zucchero. Mentre è ancora caldo, versare il liquido sui carciofi,
coprendoli completamente ed arrivando fino ad un centimetro circa dall'imboccatura dei
vasi; coprire con un leggero strato di olio. Chiudere i barattoli e procedere alla
sterilizzazione, calcolando 15 minuti a partire dall'ebollizione dell'acqua. I carciofi al
limone possono essere conservati anche per periodi molto lunghi. Sono ottimi come
antipasto o contorno a carni bollite.
GAMBERETTI AL LIMONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500-600 gr di gamberetti sgusciati il succo di 3 limoni 4 grandi foglie di lattuga, 250
gr di maionese, scorza di limone grattugiata, 4 olive nere, sale, pepe.
Lavare i gamberetti sotto l'acqua corrente, eliminando il filino nero dell'intestino, e
metterli in una terrina: irrorarli con il succo di due limoni ed insaporirli con sale e
pepe. Rimestare bene e coprire il recipiente che va tenuto in frigo per 2 ore. Al momento
di preparare l'antipasto, lavare le foglie di lattuga e sgocciolarle bene; adagiarle sul
fondo di quattro coppette individuali e su di esse distribuire i gamberetti. Mettere
quindi la maionese in una tazza, diluirla con il succo di un limone ed insaporirla con
della scorza di limone grattugiata. Versare la salsa sui gamberetti e guarnire ogni coppa
con un'oliva nera.
LUMIE DI SICILIA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 pompelmi 2 arance, 1 limone, 150 gr di olive nere, 5 cucchiai di olio, sale.
Porre in frigo quattro coppe di cristallo, in cui andrà servito l'antipasto, e aspettare
che siano ben gelate. Intanto pelare i pompelmi e le arance, tagliarli a rotelle, privarli
dei semi, dividere ogni fetta in quattro o in otto spicchi e poni in un'insalatiera.
Condire con il succo del limone, le olive snocciolate ed affettate finemente, il sale e
l'olio. Mescolare con delicatezza, evitando che gli spicchi di agrumi si spezzino;
dividere quindi il composto nelle quattro coppette che vanno riposte in frigo fino al
momento di servire.
POMPELMI AI PEPERONI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 pompelmi 2 peperoni rossi sott'olio, 50 gr di olive verdi 50 gr di olive nere, olio.
Dimezzare i pompelmi nel senso della larghezza ed estrarne la polpa, cercando di
mantenerla intatta e di non rompere le calotte di buccia. Separare quindi gli spicchi,
pelarli, dividerli a pezzettini e privarli dei semi. Sgocciolare le olive verdi e nere e
tagliarle a metà. Porre i peperoni sul tagliere e ridurli a striscioline sottilissime.
Disporre tutti gli ingredienti in una terrina, condirli con due o tre cucchiai di olio e
mescolarli accuratamente. Distribuire quindi il composto nei mezzi pompelmi e tenere in
frigo fino al momento di servire.
POMPELMO AL SALMONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 grossi pompelmi 200 gr di salmone affumicato, maionese q.b., 1 cucchiaio di gin.
Tagliare a metà i pompelmi, estrarne gli spicchi al vivo e tagliarli a pezzettini. Con
delicatezza finire di svuotare le bucce, asportando le pellicine rimaste all'interno. A
questo punto, mescolate gli spicchi con il salmone tagliato a quadratini; condire il tutto
con la maionese in quantità necessaria ad impregnare bene gli ingredienti, profumare con
il gin e suddividere il composto nelle quattro calotte di pompelmo. Decorare con qualche
ghirigoro di maionese, usando la siringa per dolci.
PONPELMI ALLA LUCIFERO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 pompelmi 2 peperoni rossi 4 pomodori, 2 cipolle, 250 gr di polpa magra di vitello,
sale, pepe, olio, il succo di 1 limone.
Immergere la carne in acqua salata e fare cuocere per 40 minuti. Nel frattempo lavare ed
asciugare i peperoni1 aprirli, privarli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi,
dividerli poi in striscioline sottili. Sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle.
Immergere per un attimo i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli a metà, privarli
dei semi e dividerli in filetti. Appena la carne sarà cotta tagliarla a cubetti piuttosto
piccoli e farla raffreddare. Intanto tagliare a metà, nel senso della lunghezza, i
pompelmi ed asportarne quasi tutta la polpa, lasciando attaccato alla buccia uno strato di
I cm circa. Tagliare la polpa dei pompelmi a dadini e metterla in una terrina insieme agli
altri ingredienti; condire con tre o quattro cucchiai di olio, una presa di sale,
un'abbondante pizzico di pepe e il succo del limone. Riempire i pompelmi con il composto
ottenuto, debordando tranquillamente in altezza. Sistemare quindi i frutti sul piatto da
portata e tenere in frigo per 30 minuti prima di servire.
SEDANO ALL'ARANCIA CON LE
NOCI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 mazzo di sedano bianco tenerissimo, 1 arancia, 25 gr di burro, 25 gr di gherigli di
noci 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Usando l'apposito utensile, tagliare a filettini sottilissimi la scorza d'arancia lavata
ed asciugata. Tagliare le coste di sedano in pezzetti di circa due centimetri. Spremere
l'arancia. Mettere i pezzetti di sedano in una casseruola a bordi alti ed aggiungere il
succo d'arancia; coprire e fare cuocere per 15 minuti, finché il sedano sia diventato
tenero. Fare rosolare burro e noci per cinque minuti, fino a quando i gherigli saranno
diventati croccanti. Aggiungere le noci ai pezzetti di sedano caldo, la scorza d'arancia
messa da parte in precedenza, il prezzemolo e rimescolare prima di servire. |